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“寒风起，腊肉香。”冬季莅临，凛凛的寒风悄然拂过三街六巷，家家户户运行腌制腊肠、腊肉等“咸货”，专有而诱东谈主的食物香气充足在每一个边际，勾起了大宗东谈主对梓乡和家东谈主的留恋。

冬日的朝晨，玉溪市红塔区研和农贸阛阓里，一个个猪肉摊上摆放着崭新的猪肉，前来买肉的市民骆驿连接，还价还价声连接于耳。

阛阓里，除了卖猪肉的摊位，最滋扰的等于腊肠加工点了。开屏新闻记者看守到，阛阓里的五六个腊肠加工点，雇主皆在忙着灌腊肠，每家摊位前皆有不少市民列队恭候。

农贸阛阓里的研和振华肉成品加工店门口，更是排起了长长的队伍，这里加工的腊肠，可遴荐麻辣、五香和广味三种口味，按4元/市斤收取加工费。市民买来猪肉，经过称重登记后，店家会给每位顾主披发一个列队手环，待腊肠作念好后，凭号取货，相等浅陋。

“从11月下旬起，前来灌腊肠的东谈主数就彰着增多了。咫尺每天不详有200东谈主来店里加工腊肠，咱们每天加工腊肠1至2吨。”研和振华肉成品加工店责任主谈主员先容，按照往年的栽种，这么的岑岭将执续到春节前。

“这里的肉很崭新，价钱也比城里实惠，并且阛阓里买肉、加工一条龙就业，很浅陋。每年入冬后咱们皆会来这里灌腊肠，我方留一部分，还会送一些给亲戚一又友。”前来灌腊肠的市民李女士说。

制作腊肠怎样选肉？灌装好的腊肠该怎样保存？据了解，灌装腊肠可遴荐前腿、后腿和，肥肉比在3:7，这么装出来的腊肠口感较好。在阛阓里装好后的腊肠是不可平直食用的，带回家后必须挂在透风的所在，曝晒5至7天后，取下切片蒸、炒后才可上桌。

这段技艺，不仅农贸阛阓的腊肠加工摊位生意火爆，食物加工企业也开足马力坐蓐腊肠腊肉，为庶民的餐桌增添好吃。

在玉溪市研和振华肉成品有限公司的风干车间内，一滑排恭候风干的腊肠挂得满满当当。“咱们这套成立接受了风干工艺，不仅能让坐蓐历程不受天气影响，还能让腊肠领有很好的口感。”玉溪市研和振华肉成品有限公司司理严秋说。

据了解，本年8月，研和振华腊肠制作本事入选第八批红塔区非物资文化遗产代表性神志名录；同庚9月，研和振华腊肠还入选了玉溪市第二届“非遗伴手礼”名单。

寒风中的腊肠腊肉香，不仅是一种好意思食的标识，更是一种文化的传承与延续。它承载着东谈主们对家乡滋味的留恋，也在新期间的交易海浪中本心出新的期望与活力。

开屏新闻记者 李春丽 何晓宇 照相报谈

一审 孙琴霞

职守剪辑 何丹 陈洁

职守校对 郭毅

主编 武熙智

终审 编委 李荣