详情

  新华社突尼斯1月7日电　记者手记｜在突尼斯品味“国民好意思食”哈里萨辣酱开云体育(中国)官方网站

  新华社记者黄灵

  突尼斯东北部纳布勒省首府纳布勒市3日至5日举办了第10届哈里萨辣酱节。记者在当地品味到正统的突尼斯哈里萨辣酱，同期也现场体会了这一北非好意思食的制作经由。

  突尼斯是北非地区最能吃辣的国度之一，哈里萨辣酱不错说是当地的“国民好意思食”。从皆门突尼斯市的豪华海景餐厅到沙漠边际小城的街头小吃，皆不错看到哈里萨辣酱的身影。谋略辣酱节的细致东说念主祖海尔·巴拉明告诉记者，哈里萨辣酱是突尼斯餐食的灵魂，险些每个突尼斯家庭的雪柜里皆有一瓶哈里萨辣酱。

  哈里萨辣酱各地制作工艺大同小异，其中以纳布勒地区的哈里萨辣酱最为出名，因为当地盛产制作哈里萨辣酱必需的红辣椒。

  辣酱节本日，数十户当地商家在各自展位展示自家居品，顾主不错用干面包蘸上橄榄油和辣酱进行试吃。哈里萨辣酱刚进口时有刚劲辣味，但并不呛东说念主，余味则有大蒜、柠檬和不同香料的芳醇。记者在现场看到，来自各地的旅客字据我方对辣的承受度购买不同品牌的哈里萨辣酱，许多旅客围在由数百个红辣椒串起来的辣椒串造型下合影。

  当地女商户本·萨利姆向记者现场演示了哈里萨辣酱的基本作念法，将晒干的红辣椒去茎去籽，配上橄榄油和大蒜磨成糊状。不同地域的坐褥商还会加上不同的蔬菜和香辛料用以调味，是以各家辣酱滋味也不尽相似。本·萨利姆说，她家的辣酱配方传自父辈，如今她又传给下一代。因口味一直保合手安祥，有不少吃惯她家辣酱的顾主侨民欧洲后，还会如期托东说念主购买。

  10年来，纳布勒市一直细致谋略哈里萨辣酱节，旨在宣传试验这一传统食物文化，让更多东说念主了解并心爱上这一突尼斯好意思食。为试验哈里萨辣酱，突尼斯各个机构连年来作念了不少责任：从2014年起，突尼斯旅游部门和食物部门就纠合举办各类哈里萨辣酱的评选和试验活动；辞世界各地举行的旅游展览会上，突尼斯参展机构皆会摆上哈里萨辣酱；突尼斯工业部门还对哈里萨辣酱居品出台关系规则，细则制作工艺和关系质地圭臬……

  2019年起，突尼好意思丽化辖下属的国度遗产相关院启动集合哈里萨辣酱关系尊府，向纠合国教科文组织呈报非物资文化遗产。巴拉明说，自2022年哈里萨辣酱申遗成功后，有名度一下通达了，每年辣酱节皆会眩惑好多海外旅客和媒体。

  突尼斯农业部近期统计数据显现，突尼斯寰宇莳植96种不同品种的辣椒，莳植面积达1.6万公顷。2023年突尼斯寰宇坐褥了3.1万吨哈里萨辣酱，其中四成用于出口。

  巴拉明说开云体育(中国)官方网站，纳布勒地区有不少哈里萨辣酱由家庭作坊制作，况且主要劳能源是妇女，不错说哈里萨辣酱在处罚农村事业、汲引妇女收入方面推崇了作用。